자유게시판

의외로 고기 굽기에서 의미 없다는 것.jpg

 

육즙가두기

더 예전기사를 보니깐 마이야르반응을 더 이끌어낸다든지 해서 더 맛있어질 수는 있다고 하네요 

결국 원인이 다른 그럴듯한 설명인가...

고기를 구울 때 '겉면을 바짝 익히면 육즙이 빠지지 않는다'는 믿음이 사실일까? 최근 진행된 실험 결과는 이 믿음을 정면으로 반박하고 나섰다! 연구진은 같은 무게의 채끝 고기 두 덩이를 준비한 뒤, 하나는 강불에서 겉면을 바짝 구운 후 중약불로 익혔고, 다른 하나는 처음부터 중약불에서 뒤집으며 구웠다. 하지만 놀랍게도, 두 고기의 무게 감소율은 거의 비슷했다.
실험 후 무게를 재보니, 두 고기의 최종 무게는 약간의 차이는 있었으나, 여러 번 뒤집은 고기가 오히려 덜 줄어든 것으로 나타났다! 이는 고기를 고온으로 겉면을 익히는 것이 수분과 육즙을 가두는 효과가 거의 없음을 시사하는 결과였다.
명망 높은 요리 저자 켄지 로페즈 알트마저 '육즙 가두기'의 효과가 거의 없다고 주장하며, 높은 온도가 오히려 단백질 수축을 유발할 수 있다고 경고했다. 과연 우리는 지금까지 잘못된 믿음에 사로잡혀 있었던 것일까? 고기의 진실이 밝혀진 이 순간, 당신은 어떤 고기를 구워야 할지 고민에 빠질 수밖에 없다!

이메일 주소는 공개되지 않습니다.

제목 글쓴이 조회 날짜
당근 무료나눔 요청 레전드.jpg 4,300 25-02-21
당근에 올라온 고무망치 4,321 25-02-21
요즘 선진국 청년들이 저축 못하는 이유 4,722 25-02-20
미국 간다던 사직 전공의들 근황.jpg 4,599 25-02-20
심각한 군대 군의관 현실 ㄷㄷ 4,294 25-02-19
슈퍼맨 배트맨 정체 알아도 가만히 있어야 하는 이유 4,476 25-02-19
티맵점수 박살나는 방법 5,229 25-02-19
러시아에서 권총들고 미용실 털면 안되는 이유 5,041 25-02-18
쿠팡 프레시백 근황 4,754 25-02-18
한국 빵값이 뉴욕보다 2배 비싼 이유 ㄷㄷ 4,473 25-02-17
치킨집 매출이 한 달 만에 3배가 오른 이유 4,416 25-02-17
직장생활하다가 자영업자 되면 체감 되는 것.jpg 4,282 25-02-17
현재 일본에서 2000만뷰 찍은 커피 엎지른 한국인썰.jpg 4,299 25-02-17
중고나라에서 해피머니 천만원을 산 디시인 3,998 25-02-16
의외로 고기 굽기에서 의미 없다는 것.jpg 3,582 25-02-16
사고나면 높은 확률로 착용자 익사시킨다는 장화 3,950 25-02-16
발렌타인데이 이벤트 레전드 3,791 25-02-16
치킨값이 오를 수밖에 없는 이유 3,885 25-02-15
중국집에서 못하면 망해야하는 메뉴 3,899 25-02-15
전세계 난리난 AI 답변.jpg 4,300 25-02-15
하늘이 조문 관련 장원영 SNS 상황 3,814 25-02-15
무서운 캥거루 싸움법 3,817 25-02-14
후기없는 강아지 미용실 맡겼더니.. 3,864 25-02-14
'아파트만 짓다 소멸' 영국이 경고한 한국의 이 도시 3,791 25-02-14
쯔양 근황 4,116 25-02-14
무시무시한 매독 치료법 3,911 25-02-13
멤버들 오만가지 생각하게 만든 태국인 멤버가 최근 배운 한국어 ㄷㄷ 3,990 25-02-13
의외로 눈이 많이 오는 지역.jpg 3,916 25-02-13
북한에게 이용당한 개그맨 .jpg 3,697 25-02-13
소는 지능이 높다.jpg 3,705 25-02-12
최근 일어난 군 사망사고 레전드...jpg 3,692 25-02-12
철학인문결혼의신성장노트꽃한송이건강정보